Ricettario Dotale

di Felicita Simion

Il Comprensorio di Primiero, il Parco Paneveggio Pale di San Martino ed il Caseificio Sociale Comprensoriale hanno promosso dal 2002 al 2006 una ricerca denominata “Sapori e Saperi. Storia e memoria dell’alimentazione a Primiero”.

Lo scopo della ricerca era quello di individuare, raccogliere e rendere disponibili fonti di vario genere – d’archivio, scritte, orali, iconografiche – che permettessero di tracciare un quadro sull’alimentazione a Primiero.

In particolare, il gran numero di manoscritti raccolti ha sollecitato la nascita di una collana editoriale che ripropone – in maniera filologicamente corretta e accompagnati da stimolanti saggi interpretativi – dei ricettari della gente comune.

I ricettari di cucina erano e sono il risultato di una delle pratiche più diffuse di scrittura familiare e domestica. Si tratta in gran parte di una scrittura femminile che qualifica i ricettari come luoghi di scambio di saperi, luoghi di apprendimento, luoghi di rielaborazione e luoghi dell’immaginario gastronomico.

I ricettari popolari (ovvero della gente comune) registrano i mutamenti sociali, la comparsa sul mercato di nuovi alimenti, la circolazione della stampa e dei manuali specializzati. Vi troviamo, a ben guardare, le tracce della tradizione contadina, quelle di un’educazione nazionale, quelle successive e più recenti della rivolta contro la tradizione: una storia d’Italia, insomma, vista dal tavolo di cucina.